Les céréales

Photo V. Grivel : Essai de différentes espèces de céréales à Juriens. Les engrains se font remarquer avec leur vert vif !

Nous avons fait le choix d’utiliser des céréales cultivées en bio, dans des fermes de la région et moulues sur meules de pierre. Autour d’Yverdon plusieurs agriculteurs ont fait le choix de cultiver des céréales anciennes comme l’amidonnier, l’engrain, l’épeautre Oberkulmer et certaines variétés de blés anciens en agriculture biologique. Certains d’entre eux ont installé un moulin à pierre Astrié et transforment ainsi leurs céréales en farine à la ferme. La mouture sur ce type de moulin permet de préserver la qualité nutritionnelle et gustative des grains notamment par la conservation du germe lors du processus et un meilleur taux d’extraction des différents constituants du grain.
Nous avons ainsi un accès à des farines locales de toute première qualité gustative et nutritionnelle.

Petit épeautre (Engrain)

Amidonnier