Les pains de l’abonnement « low gluten »

Tous les pains sont réalisés avec du levain naturel exclusivement, soit un mélange de farine et d’eau qui fermente sous l’action des levures sauvages présentes naturellement sur les grains de céréales. Ainsi, tous les levains sont différents en fonction des levures présentes dans la région et dans le fournil. Les pâtes sont mélangées à la main (ça nous évite un abonnement au fitness !), nous n’utilisons pas de chambre de pousse et la fermentation dure de 10 à 18h en fonction de la saison (et donc de la température). Ce long temps de fermentation assure le développement des arômes dans la pâte, une bonne conservation et une meilleure digestibilité du pain. Enfin, le pain est cuit dans ce beau four à bois.

Petit épeautre (engrain)

Amidonnier