Pain à l’amidonnier

 Certainement la céréale la moins connue, elle mérite largement de revenir dans nos champs. Le pain d’amidonnier a une belle couleur brun-bordeaux assez foncé qui inquiète les moins téméraires. Et pourtant quelle saveur ! Dans les arômes identifiés nous pouvons citer : fruités, boisés, pomme, agrumes, écorce d’orange, cannelle, noix… Et comme si ça ne suffisait pas, ce pain est bien toléré par les personnes sensibles au gluten (c’est la structure fragile de son gluten qui permet ici une bonne assimilation) et les personnes diabétiques grâce à son faible index glycémique.